«

»

Dec 23

ẾCH UM LÁ NHÀU – MÓN NGON MÕI NGÀY

ẾCH UM LÁ NHÀU – MÓN NGON MÕI NGÀY

ẾCH UM LÁ NHÀU – MÓN NGON MÕI NGÀY

ẾCH UM LÁ NHÀU – MÓN NGON MÕI NGÀY

Chào bạn.

Bạn có bao giờ thưởng thức món ăn ẩm thực từ Miền Tây là ếch và lá nhàu bao giờ chưa?

Trước hết chúng ta cùng tìm hiểu về lá nhàu và lá nhàu có công dụng gì:

@ Cây Nhàu ( Noni) cao chừng 6 – 8m, thân nhẵn, thường mọc hoang ở nơi ẩm thấp, dọc bờ sông suối. Cây nhàu có nhiều cành to, lá nhàu hình bầu dục, nhọn ở đầu, dài 12 – 15 cm. Hoa nhàu nở vào tháng 1 – 2, quả nhàu chín vào tháng 7 – 8. Quả nhàu hình trứng, xù xì, dài chừng 5 – 6 cm. Khi quả nhàu non có màu xanh nhạt, khi chín có màu trắng hồng, mùi nồng và cay.

@ Cây nhàu mọc hoang tại vùng đông nam á, ở việt nam thường mọc nhiều ở các tỉnh phía nam. Hầu như tất cả các bộ phận của cây nhàu đều làm thuốc được : Quả nhàu, lá nhàu, vỏ nhàu, rễ nhàu.

ẾCH UM LÁ NHÀU – MÓN NGON MÕI NGÀY

ẾCH UM LÁ NHÀU – MÓN NGON MÕI NGÀY

♦ Lá nhàu có đặc điểm như sau:

  • Lá nhàu mọc đối, hình bầu dục dài 12 -30 cm, rộng 6 -15 cm, mép uốn luợn.
  • Lá nhàu màu xanh bóng đậm ở mặt trên, mặt dưới nhạt hơn.
  • Bìa lá nhàu hơi dợn sóng.
  • Gân lá nhàu hình lông chim, nổi rõ ở mặt dưới, 6-7 cặp gân phụ.
  • Cuống lá nhàu 1-2 cm.
  • Lá nhàu kèm nằm giữa 2 lá mọc đối, hình xoan, cao 1-1,5 cm, màu xanh nhạt.

 

♥ Một số thí nghiệm trên động vật đã cho thấy rõ các tác dụng của nhàu như sau:

  • Nhuận tràng nhẹ và lâu dài
  • Lợi tiểu nhẹ
  • Làm êm dịu thần kinh trên thần kinh giao cảm
  • Hạ huyết áp
  • Độ độc không đáng kể, và không gây nghiện

* Nhân dân miền nam việt nam thường dùng nhàu làm thuốc điều kinh, hạ huyết áp, trị băng huyết, khí hư, bạch đới, viêm phế quản, ho hen, cảm mạo …. lá nhàu giã nát đắp vào chữa mụn nhọt, chóng liền da, sắc uống chữa lỵ, đi ngoài, chữa sốt và làm thuốc bổ.

ẾCH UM LÁ NHÀU – MÓN NGON MÕI NGÀY

ẾCH UM LÁ NHÀU – MÓN NGON MÕI NGÀY

Tiếp theo chúng ta tìm hiểu cách chọn ếch ngon thế nào?

  • Trước tiên cần phân biệt giữa ếch trong nước và ếch Trung Quốc: chỉ cần nhìn cảm quan, Ếch của ta nhỏ hơn do chúng sống tự nhiên. Khi chế biến, thịt ếch Trung Quốc tuy con to nhưng thịt mềm, nhão, không chắc thịt bằng ếch tự nhiên.
  • Khi ra chợ, để chọn ếch ngon, bạn nên chọn những con ếch sống làm tại chỗ vì đa số ếch làm sẵn đều là thực phẩm đông lạnh. Ếch ở nước ta phần lớn là ếch đồng, bạn nên chọn loại ếch này sẽ ngon hơn. Ếch đồng có đầu thon, mắt sáng, đùi to và gân guốc, bụng thường ửng vàng hoặc trắng, da lưng bông đen hoặc bông vàng sáng rực. 
  • Ngoài ếch đồng, hiện loại ếch nuôi công nghiệp cũng có nhiều trên thị trường. Giống ếch này kích thước lớn hơn so với ếch đồng, khoảng 10-12 con/kg. Thường da dòng ếch lai này màu nâu đen nhưng không đậm và đều như ếch đồng chính hiệu. Ếch nuôi chậm chạp, đầu to.
ẾCH UM LÁ NHÀU – MÓN NGON MÕI NGÀY

ẾCH UM LÁ NHÀU – MÓN NGON MÕI NGÀY

Nguyên Liệu chuẩn bị món ếch um lá nhàu:

– 1 ký ếch cỡ 4-7 con.

– 200g lá nhàu non;

– 200g dừa nạo, vắt lấy 2 chén nước cốt.

– Sả, ớt, hành, tỏi, đậu phộng…

ẾCH UM LÁ NHÀU – MÓN NGON MÕI NGÀY

ẾCH UM LÁ NHÀU – MÓN NGON MÕI NGÀY

Cách Làm món ếch um lá nhàu:

1- Ếch làm sạch, bỏ ruột, giữ nguyên da, chặt tách đùi khỏi mình rồi đem ướp tỏi, hành, sả, bột nêm 15 phút trước khi xào sơ qua vừa chín.

2- Tiến hành lót chừng 5-7 chiếc lá nhàu dưới đáy nồi. Cho thịt ếch đã xào và lá nhàu xắt nhỏ vào nồi. Kế đến đổ nước cốt dừa vào nồi sao cho nước xăm xắp lớp thịt.

3- Sau cùng bạn đậy nắp, hầm độ 15 phút, cho thêm sả, ớt, đậu phộng đâm nhuyễn.

ẾCH UM LÁ NHÀU – MÓN NGON MÕI NGÀY

ẾCH UM LÁ NHÀU – MÓN NGON MÕI NGÀY

Cách làm nước chấm: nước mắm sả, ớt, đậu phộng pha chung với nước cốt dừa. Các vị mặn, béo, cay nồng hòa quyện vào nhau tạo thành hương vị độc đáo, hài hòa.

Món ếch um lá nhàu dùng ăn với cơm nóng, bún hoặc bánh mì và phải ăn lúc còn nóng mới cảm nhận hết mùi vị của thịt ếch và vị đăng đắng của lá nhàu

NGOÀI MÓN NGON ẾCH CÁC MÓN ĂN TỪ ẾCH

ẾCH UM LÁ NHÀU – MÓN NGON MÕI NGÀY

ẾCH UM LÁ NHÀU – MÓN NGON MÕI NGÀY

  • Ếch sốt chua ngọt.
  • Ếch nướng lá dâu tằm.
  • Ếch chiên giòn.
  • Ếch xào cà.
  • Ếch xào lăn.
  • Ếch hầm nồi đất.
  • Đùi ếch chiên bơ tỏi.
  • Cháo ếch Singapore.
  • Ếch om chuối đậu.
  • Ếch kho tộ.
  • Ếch trộn rau nhút.
  • Ếch nấu canh.
  • Ếch muối ớt nướng vỉ.
  • Ếch xào cải chua.
  • Đùi ếch xào cà ri xốt dứa.
  • Ếch nướng ống tre.
  • Ếch tẩm vừng rán.

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Mr. Trương Lam Sơn

TruongLamSon@gmail.com

0918 407070

www.TruongLamSon.com

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>